Carn de canó

Producció a preu fet

Durant el darrer segle, l’increment de la producció càrnia a l’Estat s’ha multiplicat per 20, el més gran (amb diferència) del sistema agrari estatal. La indústria càrnia és el sector més important dins de l’agroalimentari i la carn, un dels productes d’exportació principals (en augment any rere any).

La carn que més es produeix és la porcina: quatre milions de tones, de les quals exportem la meitat. L’Estat espanyol és el tercer productor mundial de porc (ens guanyen la Xina i els Estats Units) i el tercer exportador mundial. En algunes regions ja hi ha més porcs que persones, amb els conseqüents problemes ambientals i socials que això genera.

El 2018, el nombre de porcs sacrificats a l’Estat espanyol va superar el nombre d’habitants. A més, els 50 milions de porcs sacrificats es concentren només en unes poques províncies. Imagineu l’impacte ambiental i social que generen aquestes megalòpolis porcines.

Negoci multimilionari

El sector carni no és un sector qualsevol a l’Estat espanyol, sinó que és un dels eixos de rotació de la seva economia. Però el pastís se’l reparteixen entre uns quants. El negoci de la carn inclou, entre d’altres, la ramaderia industrial, els escorxadors i la indústria elaboradora, la indústria de pinsos, la farmacèutica animal i la de pesticides i agroquímics. L’Estat espanyol és el número 1 a Europa en l’ús d’antibiòtics, plaguicides i elaboració de pinso.

I… màgia potàgia

La indústria càrnia brinca amb els noms dels seus productes per confondre i augmentar així les seves vendes. Quan comprem, tenim clar si tenim davant de carn fresca o un preparat carni? No. La indústria juga a la confusió amb els noms, i la realitat és que potser vagis al súper a comprar una safata de carn picada (pensant que estàs comprant carn sense tractar) i acabis amb un preparat carni que conté una mica de carn i moltes altres coses.

Què puc trobar a la carn que no sigui carn i sigui legal? Carns i derivats carnis són una amalgama de productes en què, amb paciència i una lupa, podem trobar ingredients molt variats. Pernils, sobrassades, mandonguilles, carns picades, mortadelles, salsitxes, hamburgueses, filets de gall dindi, lloms de porc o xoriços, per posar alguns exemples, solen tenir un o diversos dels següents additius: sulfits, nitrits i nitrats, aigua, fosfats, midons, cereals, fècula, proteïnes de soja, llet, proteïnes de la llet, lactosa, ou, sacarosa i dextrosa, gelatines i col·làgens. Quin és l’objectiu? Retenir tota l’aigua possible i evitar l’enfosquiment del producte. El món dels derivats carnis és, literalment, un holograma. No saps què és real i què no. I tu, continues sent carn de canó.