Una asignatura de cocina ayuda a retener alumnado en riesgo

El IES Peset Aleixandre de Paterna ha puesto en marcha este curso el proyecto “Emergencia Climática sobre la mesa”, de Justicia Alimentaria, que se basa en talleres de cocina dirigidos a alumnado en riesgo de abandono escolar. La iniciativa, que combina aprendizaje práctico y conocimientos básicos para la vida como es alimentarse de forma saludable y sostenible, está consiguiendo mejorar la asistencia y el vínculo con el centro, a la vez que refuerza la autoestima del alumnado y abre un espacio de encuentro con las familias.

En el centro, como en muchos institutos de secundaria, la participación familiar suele disminuir a medida que el alumnado avanza de etapa, y el abandono o la desconexión escolar se vinculan a menudo a la falta de motivación y de referentes positivos dentro del sistema educativo. Ante esta realidad, el centro de Paterna, que colabora con Justicia Alimentaria desde el curso 2024-2025, ha impulsado una propuesta curricular que hace hincapié en la experiencia, la responsabilidad y el trabajo en equipo.

Este proyecto tiene como objetivo transmitir al alumnado de esta etapa educativa la importancia de entender los vínculos entre el sistema agroalimentario actual y la crisis ecosocial que vivimos. Está implantado en cinco centros de secundaria de la Comunitat Valenciana y en cada uno se adapta de forma diferente, según la realidad del centro: el IES La Serranía, de Villar del Arzobispo; el IES Benaguasil, en la población del mismo nombre; el IES Enric Valor, de Picanya; el IES Serra d’Irta, de Alcalà de Xivert, y el IES Peset Aleixandre, de Paterna.

En este centro de l’Horta Nord se ha decidido trabajar con las aulas PAC (Programa de Aulas Compartidas, un programa específico para este tipo de alumnado) para que estos aprendizajes contribuyan también a transformar sus hábitos alimentarios y, así, mejorar su salud física y emocional. Se desarrolla en formato de talleres semanales, dirigidos por Justicia Alimentaria, donde el alumnado planifica recetas, organiza tareas, aprende técnicas básicas y trabaja hábitos de autonomía y cuidados, a la vez que comprenden la relación de estos hábitos con su entorno.

Además de cocinar, el grupo practica competencias transversales como la lectura de consignas, la gestión del tiempo, la higiene y la convivencia, en un entorno que facilita la participación y reduce el miedo de equivocarse. Al despertar tanto de interés, los talleres de cocina se han convertido en el nuevo hilo conductor de la asignatura, que, dentro del proyecto “Emergencia Climática sobre la mesa”, cuenta con la subvención de la Generalitat Valenciana.

Cómo la asignatura ha mejorado el grupo

Desde el inicio del proyecto, el profesorado ha detectado una mejora en la implicación y en la disposición a seguir en el centro: «No solo participan, aprenden diferentes técnicas de cocina y como llevar una alimentación más saludable y sostenible, sino que tienen la capacidad de sacar fuera del aula el que cocinan, ofreciendo los diferentes productos a profesorado y otras personas que trabajan en el centro».

Pablo Cuenca, jefe de estudios y profesor de Ámbito Científico en esta aula PAC, explica que también han observado un impacto emocional positivo porque «el alumnado se ve capaz de preparar un plato y compartirlo con el resto del grupo, y después reproducirlo también con sus familias». Les da «un plus de autoestima llevar a cabo una actividad que interesa al resto del alumnado, lo cual no es habitual en estos grupos», añade.

Además, otro de los efectos inesperados y más destacados ha sido la transformación de estos talleres en un punto de encuentro con el AMPA, que habitualmente tienen menos presencia en la etapa de secundaria. La implicación ha llegado hasta el punto de que las familias hicieron el esfuerzo de hacer una donación que ha permitido comprar parte de la equipación necesaria porque el proyecto funcione y continúe creciendo, como un hornillo,
unos fogones, paellas, cuchillos y batidoras.

Para completar el material de trabajo, este viernes, 30 de enero, el centro ha organizado una recogida de menaje de cocina en el patio, en horario de 10:45 a 11:15 horas. Se pide la colaboración de la comunidad escolar para juntar especialmente paellas, cazuelas, cuchillos, tablas de corte, bols, etc. en buen estado y apto para uso escolar. Las personas interesadas pueden colaborar llevando material o contactando con el Ampa del centro para coordinar la entrega.

Sobre Justícia Alimentària

Justicia Alimentaria es una organización ecologista, internacionalista, feminista y políticamente independiente, que desde 1987 trabaja por una alimentación saludable, justa y sostenible para las persones y el planeta.

La necesidad de transformar el sistema agroalimentario actual y devolver a la ciudadanía el derecho a una alimentación saludable, con criterios de justicia social y sostenibilidad medioambiental es uno de los principales objetivos de la organización.
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