Características principales
Nombre Proyecto / Iniciativa
Cuisines intercommunales Val de Drome
Lugar donde se ubica el proyecto
Val de Drome
Proyecto / Infraestructura
Cocinas intercomunales
Sector (Transformación, Distribución, Comercialización)
Transformación para la restauración colectiva, cocinas centrales y servicio mutualizado/reparto) de restauración colectiva para las escuelas infantiles, guarderías y escuelas primarias. Tienen 2 cocinas, una para guarderías y otra para escuelas. Existe una cocina satélite en cada comuna, la cocina general es intercomunal y venden la comida a las cocinas satélite que la calientan y sirven en los centros
Figura(s) jurídica (s)
Tipo de socios/as
Cocina intercomunal, propiedad de la comunidad de comunas EPCI
Tipo y Nº de Agentes implicados (socios/as; otros agentes, etc.)
Productores locales y comedores escolares de gestión directa
Titularidad de la infraestructura / espacio
Comunidad de comunas EPCI
Fecha inicio de actividad
La cocina de Moun Pais (escuelas) es del 2023 y la cocina Pignal (guarderías) 2021
Tamaño y Equipamiento de la Infraestructura
Mediana
Tipo alimento/s
Todo tipo de alimentos: verduras, frutas, lácteos y carne
Volumen de alimentos (anual/mensual)
550 menús diarios. 60% producto local y 50% producto ecológico
Escala del proyecto (local, comarcal, etc)
Comunal, en 15 municipios
Elementos anteriores y posteriores de la cadena agroalimentaria
Antes: Agricultores y ganaderos locales, en circuito corto. Después, alumnado de las guarderías y EEII y primaria
Enlace/Contacto
https://www.valdedrome.com/
PTAVERNIER@val-de-drome.com
Orígenes y fundación
Es un proyecto de la Comunidad de comunidades (29 comunas, trabajan en 15 de ellas), que tiene un total de 30.000 habitantes, territorio sobre todo rural. Es un territorio muy agrícola, 1/3 de los empleos esté en el sector de la agricultura. En el 2014 comenzaron a hacer un trabajo de Sistema Alimenterio Territorializado (con apoyo de la Fundación Carasso, que continúa apoyándoles), con un programa de sistemas alimentarios innovadores, donde se reflexionaron y se preguntaron cuales eran las palancas de cambio necesarias para toda la cadena alimentaria.
A lo largo del recorrido, han tenido muchos socios y participantes implicados, con un proceso largo de gobernanza. Se identificó la restauración colectiva como palanca de cambio y se comenzó el proyecto “Sa Bouge Dans Ma Cantine”, con un diagnóstico voluntario para las escuelas, donde analizar las competencias de los equipos y un trabajo con todos los actores implicados (productores, cocinas, tomadores de decisiones, familias…) para elaborar un plan de mejora de la alimentación en las escuelas.
Hoy en día, el 80% de lo que se consume en las escuelas en local y/o ecológico, hay huertos escolares en todas las escuelasy estamos empezando un proyecto de cestas de comida (vinculado a servicios sociales, para que todo el mundo tenga acceso a una alimentación más saludable).
Hay cocinas que son de gestión directa, con las que es más fácil el trabajo, y otras que trabajan con prestatarios que son más pequeñas. Con los prestatarios era difícil la trazabilidad, lo que se ha hecho es juntarse ya que hay comunas que sirven muy pocos menús (4-5). Hemos abierto en noviembre del 2023 y hoy damos de 350 menús diarios. La previsión es aumentar a 750 menús en septiembre y la capacidad máxima es de 900 menús, que queremos ofertar también para adultos en empresas y para personas mayores en residencias o a domicilio.
Existe un gran apoyo por parte de las instituciones, pero es difícil porque los representantes políticos tienen poco tiempo y no son profesionales de la política. Acompañamos a los representantes políticos, que al principio veían la iniciativa como un problema de mucha gestión y sin embargo ahora se percibe como positivo, independientemente de la orientación política que tengan.
Trabajan por la justicia alimentaria, la economía local, la ecología, la salud, la educación con una idea de proyecto holístico.
¿Cómo se organiza?
Cuentan con un comité de seguimiento que se reúne cada 3 meses, con 1 representante de cada comuna, representantes de padres de alumnos, el jefe de las cocinas…Los agricultores están invitados a participar, aunque no quieren pedirles un sobreesfuerzo.
En este proyecto no son prestatarios, sino que lo han hecho entre todos y han conseguido que los representantes políticos se sientan parte y participen.
En estos comités de seguimiento hablan de todos los aspectos del proyecto: aprovisionamiento, costes, calidad, acciones educativas, etc.
El comité de seguimiento es muy participativo, pero es consultivo, las decisiones que implican partidas presupuestarias las toma la comunidad de comunas.
La ventaja de haber juntado a todas las partes es que se han hecho las relaciones más fluidas y de confianza.
Fortalezas y debilidades del proyecto:
Fortalezas:
- Es un proyecto que ha agrupado a políticos de todo el espectro ideológico, es agrupador y se sienten orgullosos del mismo.
- Cuentan con un muy buen equipo técnico, fundamental para lograrlo
- Han buscado financiación externa (fondos europeos) para la puesta en marcha de las cocinas (1,6 millones de euros) y han conseguido que le cueste poco a la mancomunidad.
- Es un proyecto que responde a las necesidades del territorio, eminentemente rural, siguiendo un modelo artesanal y local, con todo en regla con lo que eso implica y cuesta.
Puntos Débiles:
- Es difícil que el proyecto encuentre su sitio en el organigrama político (si encaja en agricultura, en la dirección general…) al ser tan transversal
- Corren el riesgo de crear políticas muy estancas, y que el proyecto se convierta en un servicio y no en algo compartido
- Hay que tener la capacidad de gestionar los fondos y retornarlos
Qué política/s pública/s apoyan este proyecto y cómo
Cuentan con el apoyo de Europa para invertir en la infraestructura y con apoyo (económico y político) de la región del departamento y del estado.
Creen que las instituciones deben tener el rol de impulsar iniciativas, pero no de inyectar dinero de forma permanente. Su plan de negocio proyecto que en el 2025 seran autosuficientes.
Existe un gran apoyo en las políticas de compra pública, con licitaciones con nomenclaturas especiales para que el producto sea local, divididos en lotes para que los pequeños agricultores puedan optar a ellas, fomento del producto ecológico, etc. En los menús al menos el 60% es ecológico y el 70% de los alimentos viene de menos de 60 km.
¿Conoces alguna iniciativa a nivel europeo similar a la vuestra o que pienses que pueda ser relevante para esta investigación? Si es así, por favor escribir el nombre, deja algún link, algún contacto, etc
- Plataforma Agricourt, para ayudarlos a planificar y vender a la RC
- Un Plus Bio, red de territorios que tienen este tipo de iniciativas, muchas en Francia