Una asignatura de cocina ayuda a retener alumnado en riesgo

El IES Peset Aleixandre de Paterna ha puesto en marcha este curso el
proyecto “Emergencia Climática sobre la mesa”, de Justicia Alimentaria, que se basa en
talleres de cocina dirigidos a alumnado en riesgo de abandono escolar. La iniciativa, que
combina aprendizaje práctico y conocimientos básicos para la vida como es alimentarse de
forma saludable y sostenible, está consiguiendo mejorar la asistencia y el vínculo con el
centro, a la vez que refuerza la autoestima del alumnado y abre un espacio de encuentro con
las familias.

En el centro, como en muchos institutos de secundaria, la participación familiar suele
disminuir a medida que el alumnado avanza de etapa, y el abandono o la desconexión
escolar se vinculan a menudo a la falta de motivación y de referentes positivos dentro del
sistema educativo. Ante esta realidad, el centro de Paterna, que colabora con Justicia
Alimentaria desde el curso 2024-2025, ha impulsado una propuesta curricular que hace
hincapié en la experiencia, la responsabilidad y el trabajo en equipo.

Este proyecto tiene como objetivo transmitir al alumnado de esta etapa educativa la
importancia de entender los vínculos entre el sistema agroalimentario actual y la crisis
ecosocial que vivimos. Está implantado en cinco centros de secundaria de la Comunitat
Valenciana y en cada uno se adapta de forma diferente, según la realidad del centro: el IES La
Serranía, de Villar del Arzobispo; el IES Benaguasil, en la población del mismo nombre; el IES
Enric Valor, de Picanya; el IES Serra d’Irta, de Alcalà de Xivert, y el IES Peset Aleixandre, de
Paterna.

En este centro de l’Horta Nord se ha decidido trabajar con las aulas PAC (Programa de Aulas
Compartidas, un programa específico para este tipo de alumnado) para que estos
aprendizajes contribuyan también a transformar sus hábitos alimentarios y, así, mejorar su
salud física y emocional. Se desarrolla en formato de talleres semanales, dirigidos por Justicia
Alimentaria, donde el alumnado planifica recetas, organiza tareas, aprende técnicas básicas y
trabaja hábitos de autonomía y cuidados, a la vez que comprenden la relación de estos
hábitos con su entorno.

Además de cocinar, el grupo practica competencias transversales como la lectura de
consignas, la gestión del tiempo, la higiene y la convivencia, en un entorno que facilita la
participación y reduce el miedo de equivocarse. Al despertar tanto de interés, los talleres de
cocina se han convertido en el nuevo hilo conductor de la asignatura, que, dentro del
proyecto “Emergencia Climática sobre la mesa”, cuenta con la subvención de la Generalitat
Valenciana.

Cómo la asignatura ha mejorado el grupo
Desde el inicio del proyecto, el profesorado ha detectado una mejora en la implicación y en
la disposición a seguir en el centro: «No solo participan, aprenden diferentes técnicas de
cocina y como llevar una alimentación más saludable y sostenible, sino que tienen la
capacidad de sacar fuera del aula el que cocinan, ofreciendo los diferentes productos a
profesorado y otras personas que trabajan en el centro».

Pablo Cuenca, jefe de estudios y profesor de Ámbito Científico en esta aula PAC, explica que
también han observado un impacto emocional positivo porque «el alumnado se ve capaz de
preparar un plato y compartirlo con el resto del grupo, y después reproducirlo también con
sus familias». Les da «un plus de autoestima llevar a cabo una actividad que interesa al resto
del alumnado, lo cual no es habitual en estos grupos», añade.

Además, otro de los efectos inesperados y más destacados ha sido la transformación de
estos talleres en un punto de encuentro con el AMPA, que habitualmente tienen menos
presencia en la etapa de secundaria. La implicación ha llegado hasta el punto de que las
familias hicieron el esfuerzo de hacer una donación que ha permitido comprar parte de la
equipación necesaria porque el proyecto funcione y continúe creciendo, como un hornillo,
unos fogones, paellas, cuchillos y batidoras.

Para completar el material de trabajo, este viernes, 30 de enero, el centro ha organizado una
recogida de menaje de cocina en el patio, en horario de 10:45 a 11:15 horas. Se pide la
colaboración de la comunidad escolar para juntar especialmente paellas, cazuelas, cuchillos,
tablas de corte, bols, etc. en buen estado y apto para uso escolar. Las personas interesadas
pueden colaborar llevando material o contactando con el Ampa del centro para coordinar la
entrega.

Sobre Justícia Alimentària
Justicia Alimentaria es una organización ecologista, internacionalista, feminista y
políticamente independiente, que desde 1987 trabaja por una alimentación saludable, justa
y sostenible para las persones y el planeta.

La necesidad de transformar el sistema agroalimentario actual y devolver a la ciudadanía el
derecho a una alimentación saludable, con criterios de justicia social y sostenibilidad
medioambiental es uno de los principales objetivos de la organización.
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